SIROPE, AROMA, ESENCIA
O ACEITE ESENCIAL.
Los siropes, si son naturales, se
obtienen del azúcar y la fruta o lo que deseemos. lo he explicado ya en mis artículos de federpesca.
Los aromas esencias y aceites
esenciales los sacamos directamente de plantas, u otros componentes, por destilación.
Podemos encontrar muchísimos aromas
que se obtienen directamente de síntesis química, que son más económicos.
Si deseamos que nuestras bolas
tengan olor suficiente después de pasar por la cocción, debemos usar aroma o
aceite esencial y siempre un poco más de lo que ponga el fabricante.
Los siropes nos servirán para
agregarlos después de todo el proceso de fabricación al envasarlos y pasar a
conservaros, esto aumentará el sabor dulce de la bola e incrementa un poco el
olor inicial al caer al agua, como si fuera un dip.
Soy de la opinión de que los olores bajo el agua se comportan de manera diferente que en un medio gaseoso.
ResponderEliminarLos aceites y esencias tienen una naturaleza oleosa o grasa y por lo tanto no son miscibles en agua salvo una pequeñísima fracción casi despreciable, pero suficiente para darse a conocer......y este proceso es termodinámicamente dependiente principalmente de la temperatura. Creo que cuanto mayor capacidad presente una substancia en homogeneizarse en un medio(disolverse o suspenderse ...emulsionarse.) mayor capacidad potencial en darse a conocer.....en un medio acuoso. Nuestro olfato necesita de cierto grado de humedad para detectar aromas.....lo que indica que los aceites en proporción muy baja difunden un medio acuoso pero en una proporción bajísima y a la vista esta que con capacidad sobrada de estimular los quimioreceptores de nuestra pituitaria.... atrofiada. Por lo tanto debemos ser cautos con el uso de estos aromas y preferible quedarse corto.
Buenísima aportación.
ResponderEliminarO sea bien cargaete pa cebar y lo justo en el anzuelo 👍👍👍
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